L'omble chevalier est un poisson sédentaire aux formes variées. S'il privilégie les eaux claires et profondes des lacs, il évolue aussi près des berges abruptes et sur les fonds graveleux. Son comportement varie souvent, ne serait-ce que d'un lac à l'autre, et il est difficile de dire s'il s'agit d'une population d'âges différents ou même d'autres variétés.

C'est l'un des plus petits représentants de l'espèce. Il ne fréquente plus que les lacs de haute montagne dont la température ne dépasse pas 10° C. Une fois qu'il a trouvé un habitat à sa convenance, il se meut dans les zones profondes. L'omble chevalier se reproduit durant les six mois de l'hiver, mais l'on ne peut en déterminer la période exacte car elle est facteur de l'environnement. La femelle pond près des berges, jusqu'à 6.000 oeufs de 4 à 4,5 mm de diamètre qu'elle dépose sur le graviers du fond. Selon la température de l'eau, l'incubation peut durer plus de 100 jours. La taille moyenne de cette espèce est de 15 à 20 cm. Les individus atteignent la maturité sexuelle à 2 ou 3 ans. La meilleure saison pour capturer l'omble chevalier se situe en mai et juin. Il se pêche au coup ou à la posée, avec une canne à moulinet légère ou mi-lourd pour eaux profondes. On propose l'hameçon au ras de monticules de fond.