Coupez le poivron en deux, épépinez-le et coupez-les en petits dés.

Epluchez les carottes, les navets et les poireaux.

Effilez les pois gourmands.

Coupez les tomates séchées en lamelles.

Coupez les poireaux en tronçons, les navets en petits quartiers et les carottes en rondelles.

Faites chauffer l’huile et le beurre dans une grande sauteuse. Ajoutez les carottes, les navets, le poivron et les poireaux. Salez et poivrez, baissez le feu et couvrez.

Faites cuire à feu doux en remuant régulièrement pendant 20 min.

Pendant ce temps, préparez les quenelles comme il est indiqué sur le paquet.

Faites chauffer doucement la bisque de homard.

Dès la fin du temps de cuisson des légumes, ajoutez les tomates séchées et les pois gourmands, puis poursuivez la cuisson 10 min.

Lavez, séchez et effeuillez l’estragon.

Répartissez les légumes dans les assiettes, posez les quenelles par-dessus et arrosez d’une cuillère de bisque de homard.

Décorez de feuilles d’estragon et servez aussitôt